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面條加改良劑都有哪些？

咱們和貴州面條小編一起來看看：

1.復(fù)合磷酸鹽類：主要有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉等按一定比例組成復(fù)合磷酸鹽。能提高面條的吸水力，提高面條煮時α化度，強化面條的彈性，使面條有爽滑感，使用復(fù)合磷酸的面團可塑性好，面片表面光滑，色澤白而細膩，食用時彈性好有咬勁。

2.植物膠：為了提高面條的特性，加入一定量的食用膠，如瓜爾豆膠、沙蓄膠、羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻膠，魔芋粉等可提高面條的強性和保水性，使面條不渾湯，有效地降低含油量。

3.乳化劑：主要有硬脂酰單甘酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣—鈉等，可降低面片和面條的黏性，提高面條的持水性和分散性，改善成品的外觀和風味，防止面條老化。

4.食鹽：可收斂面團中的面筋，增強溫面筋的彈性和延伸性，改善面團工藝性能，提高面團的內(nèi)在質(zhì)量，雜菌和霉菌的生長，防止面團熱天變酸，在生掛面和方便面時一般添加量為2％～3％。

5.食用堿：能收斂面筋質(zhì)，使面團具有獨特的彈性、韌性和爽滑性，由于堿的作用使面條顯淡黃色，起到著色作用，吃時爽口不黏、煮時湯水不渾，加工面條時食用堿的加入量一般為面粉量的0．1％～0．2％。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號，順利通過中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國放心糧油進農(nóng)村進社區(qū)示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會上公司產(chǎn)品獲得金獎，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號和綠色農(nóng)產(chǎn)品評價證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標準。2018年企業(yè)獲得省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)稱號，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助，如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。